Informations

La crêpe

La crêpe, un concept simple pour une grande diversité :

 

Le répertoire des pâtes à crêpes (sucrées et salées) répond à une géographie culinaire bretonne et présente des variantes : de la galette de blé noir moelleuse de Haute Bretagne à la crêpe fine et croustillante («kraz») finistérienne, deux extrêmes, et tant d'autres versions à proposer à la clientèle, pour un service «personnalisé».

Cet assortiment s'étoffe encore avec les blinis, pancakes...  pour offrir  burgers, crêpes de voyage, chips de blé noir...

 

La crêpe, une «pièce unique» : pour maîtriser l’éventail entre les crêpes dentelles ( froment ou  blé noir pur)  et les galettes, plus denses, une longue pratique professionnelle s’impose, qui conduit à une fabrication «sur mesure» selon le goût du convive et l’envie du moment.

 

Chaque prototype de crêpes et galettes engendre pliages et présentations de produits différents présentés selon des circonstances variées (service sur assiette, snacking, vente à emporter, buffets, cocktails, « salon de thé »…).

Financement

Tarifs des formations

 

Suite à l'analyse des besoin, le devis sera établi à partir des prix indicatifs suivants:

Pratique du Métier de Crêpier (40h) : 1 400 € net de taxes

Pratique du Métier de Crêpier (70h) : 2 450 € net de taxes

Formation Crêpier Perfectionnement (de 40h à 70h) : de 2 000 € à 3 500€ net de taxes

 

En cas de formations consécutives, un package de formation spécifique vous sera proposé.

Le tarif sera également ajusté en fonction de la spécificité des techniques choisies (entre 35€ et 50€ par heure).

Le tarif comprend la mise à disposition du matériel et des denrées nécessaires à la formation, pour la durée de la formation, à l'Ecole du Palais.

Toute denrée produite reste la propriété de l'Ecole du Palais.

Une tenue vestimentaire adaptée est indiquée (tablier fourni).

 

N'hésitez pas à nous contacter pour un devis personnalisé et nous vous accompagnerons pour la mise au point de votre dossier financier. Nous vous fournirons toutes les pièces nécessaires, conformément à la demande votre financeur (convention de formation, programme détaillé, devis, conditions générales de vente, ...).

Nos Valeurs

 

 Si vous êtes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous joindre afin d'adapter nos formations (cf. votre référent Handicap)

 

Notre histoire

Transmettre, une promesse d'avenir.

Depuis 2009, l'Ecole du Palais favorise l'accès aux métiers de crêpier par la formation professionnelle pour adultes.

Référencée Datadock depuis 2017, elle contribue au maintien, au développement et à la diversification de cette activité professionnelle.

Suite à notre précédente expérience professionnelle (création de l'Ecole Maitre Crêpier en 1989) et à la mise en place de la toute première validation, nous proposons diverses formations, initiales, perfectionnement, et "sur mesure" à durées variables.

Ces formations personnalisées et intensives sont le gage d'évolution professionnelle, Vous pourrez mettre en oeuvre  une approche gastronomique autant que la vente à emporter et autres déclinaisons (burger de blé noir, poke bowl, gaufres au blé noir...)

 Aujourd'hui, l'Ecole du Palais s'engage davantage dans une démarche Qualité, pour la satisfaction accrue de tous nos partenaires.

 

Votre Formatrice

 Nelly Neveu-Cornic

 

  • Crêpière de métier et formatrice professionnelle (DESS SIFA, stratégie en ingénierie et formation d'adultes), 
  • Créatrice et directrice de l’École Maître Crêpier (EMC, 1989) au sein du Groupe Celbert SA. Mise en œuvre de la 1ère validation du "Module régional Employé de crêperie" (arrêté du 15/02/1991).
  • Rapporteure national pour l’homologation du Titre «  Crêpier » (niveau V, Ministère du Travail, 1997).
  • Créatrice de l'École du Palais (2002), dédiée aux formations en crêperie
  • Référencée par Datadock

 

Règlement intérieur

Vous trouverez ici notre règlement intérieur.

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Ecole du Palais


Siret : 441 543 527 00010
RCS Rodez : 441 543 527
NAF : 5610A
Déclaration d’activité : 73 12 00574 12

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