Financement

La crêpe

La crêpe, un concept simple pour une grande diversité :

 

Le répertoire des pâtes à crêpes (sucrées et salées) répond à une géographie culinaire bretonne et présente des variantes : de la galette de blé noir moelleuse de Haute Bretagne à la crêpe fine et croustillante («kraz») finistérienne, deux extrêmes, et tant d'autres versions à proposer à la clientèle, pour un service «personnalisé».

Cet assortiment s'étoffe encore avec les blinis, pancakes...  pour offrir  burgers, crêpes de voyage, chips de blé noir...

 

La crêpe, une «pièce unique» : pour maîtriser l’éventail entre les crêpes dentelles ( froment ou  blé noir pur)  et les galettes, plus denses, une longue pratique professionnelle s’impose, qui conduit à une fabrication «sur mesure» selon le goût du convive et l’envie du moment.

 

Chaque prototype de crêpes et galettes engendre pliages et présentations de produits différents présentés selon des circonstances variées (service sur assiette, snacking, vente à emporter, buffets, cocktails, « salon de thé »…).

Ecole du Palais


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